Les palaces sont indissociables de l’histoire de Cannes, ils ont contribué et contribuent encore à parfaire sa magie. Premier à décrocher la 5ème étoile, l’InterContinental Carlton sera vite rejoint par le JW Marriott Cannes, le Majestic Barrière, l’Hôtel Martinez, le Grand Hôtel et le Five Seas Hotel. Tous situés le long de la Croisette ou à deux pas, ils font partie de l’éternelle carte postale cannoise avec leurs façades blanches Art Déco.
Le marché du haut de gamme est très important avec une centaine de 4 et 5 étoiles, presque aussi dense que celui des autres catégories (1, 2 et 3 étoiles). Peu nombreux, les hôtels non classés constituent une alternative bon marché.